台湾顶级素食怀石料理体验生活与美学的结合

台湾顶级素食怀石料理体验生活与美学的结合

台湾顶级素食怀石料理

体验生活与美学的结合

在成都蜀风水韵的铁像寺水街上，华道生活馆算得上地标建筑之一。抱着一颗对客引进的台湾素食养生“怀石”料理的好奇心，M爷走进了成都的这家餐厅—华道·钰善阁，它是一个华道生活馆里面的一部分。

“怀石”二字来自于禅道，古代僧人过午不食，为止饥，所以怀抱暖石止饥。“怀石料理”的特点是极端讲求精致，无论餐具或食物的摆放都要求很高。

而在台湾，因为佛教非常兴盛，信众众多。当地的饮食也深受佛教素食文化的影响。凭借推广素食料理的热情和坚持，钰善阁在台湾已经把素食提升到一个干净纯粹、充满美学文化和意境的新层次。

钰善阁是台湾顶级素食怀石料理，经营成功几十年，预定的话都需要提前很久，然而有些人也为了享用这份美食，专程做飞机来吃。这样成功的钰善阁其实是不加盟的，但凭借一次缘分和一颗赤诚之心，老板把钰善阁带到了成都，希望与成都食客共享这份美食。

遇见这样一家安静且美好的生活馆，立刻就能激起心中那片小确幸！华道生活馆的处处都充满了恬静、禅味和古意。内部装潢气派又不失风雅，各种位子都特别适合拍照，每一处、一角、一座，随便一张皆能入画。负责人悄悄告诉M爷，他们以后还会把这里打造成一个小型的博物馆。

只要是能得到阳光滋润的地方，必然有悠闲饮茶的成都人。成都人最喜欢悠闲的窝在竹藤椅里，迎着暖暖的阳光，所以他们的椅子也是特别走心的设计成了最符合人体工学的样式，虽然木椅子如果碰到刮风下雨要搬来搬去稍显麻烦，但老板说，为了让来到这里的客人体验到最初的舒适感，他们觉得一切都是值得的。

不仅有老成都坝坝茶，这里还原了传统文人雅士品茶的趣味！外围廊道上，清风吹拂着薄纱，让杯中茶也有自然的诗意。围成小庭院的包间极具特色，光线透过小窗照进屋内，品茶，看书，在私有的小空间里做自己喜欢的事，大有 “ 偷得浮生半日闲 ” 之感！

华道·钰善阁可称为中式精致生活的集大成者，有古典明清风格又带一点汉式的榻榻米的style。配上轻柔的背景音乐，让每个步入其中的人都不自觉的放低音量，享受这难得的安静时光。

套餐分为九道菜，有开胃羹、有冷盘、有热菜、有主食、有水果，造型精致，色彩丰富，搭配营养。精致而美丽的菜品，一道一道地上，营造出一种仪式感。不少菜品还颇有分子料理的趣味，既能满足四川人的口味又不会油腻有负担。

菜品上桌，很有日式怀石料理的感觉，简直体现了日本料理的美轮美奂，却又因全是素食，沿袭禅宗思想发展而成，不觉中也有一丝“净心料理”的感觉。可谓“不以香气诱人，更以神思为境”。吃饭之前会提供玫瑰柠檬水洗手。

一场不期而遇的美好佛家素食文化，不仅仅限于人与人之间，也是人和料理的遇见。他家最大的特点是不会去学大多数素餐厅那样做仿荤，而是秉承“怀石料理”与自然和谐共处的初衷。将五谷杂粮、蔬果菌类、豆制品制作成鲜美的素斋，正是体现厨师的智慧与匠心。

这份为了四川口味，把宫保鸡丁的技法移植到杏鲍菇中，做出的宫保味菜品看起来实在诱人。外皮顺滑香脆，调味酸甜，杏鲍菇的口感很像肉类，其菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，是素质主义者的最爱。

一个羹接一个冷盘，搭配的都是精选当季新鲜食材。融合厨艺哲学与奉献精神，赋予素食食材最极致的发挥。比如应季类的食材青豆熬成浆，血燕植物类似于燕窝，最后木瓜收尾也是非常爽口，营养和口感都是满分。

吃饭的含义有很多，有时候吃的是食物，但更是一种意境。而这盘菜中所有的食材积累起来就是他家”怀石料理“的一个经典传承。从这盘超级迷你的摆盘中能看到厨师长的心意，因为奇遇套餐是他家三道经典菜融合的迷你版本，小景的呈现用心看会特别有感觉。

让M爷没有想到的是素食也可以吃的这么丰富多彩，精致而又美丽的食物，让吃素不会那么“寡淡”。最惊喜的是三文鱼上的白线是牛奶做的，白色的魔芋粉也是引进的日本食材，那卷山药丝绵密带有粘度却又不涩口。

菇是先腌后蒸的，再浇上咖喱和新鲜的椰肉，搭配上日本的辣椒粉，口感脆韧。旁边的荷塘月色，小小的荷叶下面有湖北的藕带，看起来非常的有意境。这里的厨师非常有匠人精神，他们不喜欢磨具。他们对M爷说：“既然客人来了，选择你，你就要让他们吃到手工等价的东西。”

这道菜既有重工业风格又有禅意感，四方的纯水泥做成的容器，成都估计找不到第二个。南瓜和猴头菇都是腌制后蒸，但味道却是小时候回家外婆端出来的那份回忆。因为他家坚持做素却没有任何添加剂，M爷觉得，正是凭着厨师的那份不将就和执着，才有了这份记忆味道的呈现。

两只又可爱又萌的小鱼叫相濡以沫，因为吃料理的时间往往有些长，而好的味道经常需要精湛的工艺和器皿来保持。对于汤来说，凉掉了后口感往往不怎么好，而丝瓜是非常保温的，所以他们搭配了丝瓜汤，浇上之后，分食小鱼，却有一种相忘于江湖之感。

胡汁猴排端上来的时候蛮惊艳的，因为造型真的太像牛排了，蘸满了黑胡椒汁的猴头菇，纹路都逼真，吃起来的口感也真像在吃一块鲜美多汁的牛排，香浓不逊色于肉。

翠绿竹荪的用料很丰富，而汤里的色彩需要时间台湾顶级素食怀石料理体验生活与美学的结合，对时间控制的好，颜色才能出的来。每锅单蒸才能保证品质，包括里面的松茸也是非常有讲究的，因为多了带酸，少了又没有香味佛家素食文化，所以两片刚刚合适。

M爷感觉，在这里已经不是能吃到天然、健康、精致、美味的素养生怀石料理这么简单了。而是这里的人佛家素食文化，他们也将华道生活变成了一个不一样的地方。它像一个灯塔，让来到这里的人感觉到它的干净。

在这里，可以待上一天，吃素食、喝茶、学瑜伽、学花道……等等。一盏茶一炉香，一瓶花蕴有禅意，一首诗一幅画，一曲琴润泽心灵，整个华道生活以专一纯粹的朴素精神台湾顶级素食怀石料理体验生活与美学的结合，将东方美学融入日常一点一滴，营造出了健康、 自然、亲密 、雅致的生活方式！

华道钰善阁

地址：盛邦街88号16栋1-8号楼

电话：

吃一顿清淡禅意的素食，

回归味蕾，也涤荡心灵。

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