文昌鸡的吃法你知道几个？当然是文昌的美食、小吃

文昌鸡的吃法你知道几个？当然是文昌的美食、小吃

话说要问起文昌的美食，第一个让人脱口而出的肯定是文昌鸡，但文昌鸡的吃法你知道几个呢？当然文昌的美食、小吃当然不止是文昌鸡而已。

1、白切文昌鸡

文昌鸡乃海南四大名菜之首，也是粤菜系里的经典名菜，新加坡的国菜海南鸡饭便是由文昌鸡饭改良而来。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻，香味甚浓。白切文昌鸡是最传统的吃法，白切做法对食材的要求非常高，对烹调技艺的要求也很高，文昌鸡养殖与烹调技艺已被列入海南省非物质文化遗产。

2、盐焗文昌鸡

盐焗鸡原是广东客家人的一道传统美食，外出的文昌人从广东人那里引进了盐焗鸡的做法，并稍微做了改良。文昌盐焗鸡跟客家盐焗鸡的区别，不仅是在于食材上选用了文昌鸡，在做法上也稍有差异，吃起来比客家盐焗鸡更嫩滑。在海南，盐焗鸡店一般是文昌人开的，店面主要分布在文昌、海口、三亚，比如海口义龙路鼎鼎有名的那几家盐焗鸡店。在文城，最有名的一家要数“阿施盐焗鸡店”，地址就位于文昌中学大门附近。

3、椰奶文昌鸡

椰奶文昌鸡是文昌民间一道传统美食，文昌人称其为“（椰）子泥鸡”。上世纪三十年代经海口琼南酒家名厨师覃启杰改良并发扬光大，据说当时宋子文吃了这道菜后甚为赞赏。

4、椰子饭（糒）

椰子饭和椰子船不是同一种东西文昌龙楼镇特色美食，椰子饭外观上看其实和普通米饭差不多，但只要给你闻一下，你马上就会有吃它的冲动，因为椰子饭是用“椰子泥”煮的，满是椰子的香味。有一次家里来了一位四川的朋友，我就叫老妈煮椰子饭，那家伙一下子吃了3碗，还说真是好吃到不行啊！

5、铺前马鲛鱼

马鲛鱼，文昌人称其为“黑鱼”，是深海野生鱼，海南主产深海大马鲛鱼的渔港便是铺前港。铺前陈氏先祖明公文昌鸡的吃法你知道几个？当然是文昌的美食、小吃，因独好马鲛鱼，故人称“黑鱼祖”，其于万历年间（公元一五八五年）在崖州任直属五品官，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦文昌鸡的吃法你知道几个？当然是文昌的美食、小吃，封为贡品。推荐吃法是香煎马鲛鱼。

6、铺前海鲎

鲎，文昌人称其为“豪”。这家伙看起来像是黑暗料理界的食材，但其实它的肉很好吃，铺前人尤为喜欢吃鲎，特别是将鲎肉、鲎卵配着糟粕醋一起吃。鲎肉我也吃过文昌龙楼镇特色美食，那味道有点像螃蟹肉，具体味道怎么样，还是得自己尝了才知道。建议配着当地有名的糟粕醋一起吃。

7、龙楼海胆

海胆，“龙楼四宝”之首。文昌龙楼地区的近海水域，海底里都是珊瑚礁石，海水清澈见底，这一地区产的海胆、鲍鱼、龙虾和海白尤为鲜美文昌龙楼镇特色美食，其中以海胆最为出名。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等，而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。有一次我去铜鼓岭附近的海石公园游玩，正好看到一位渔民从海里游上来，捞了一网的海胆，我问卖不卖，他说要卖给海边的海鲜店，长期合作的。看来要想吃上正宗的龙楼海胆，就只能去当地海边的海鲜店了。

8、良丰对虾

对虾，文昌人称其为“角虾”。东阁镇良丰湾（属于八门湾地区）盛产斑节对虾，曾上过国宴，是与文昌鸡一样叫得响的产品。它之所以受欢迎是因为本身体大肥满，壳脆肉嫩，这样的肉感吃之前可要考虑清楚，因为一旦品尝过很容易“曾经沧海难为水”———普通的虾肉一概看不上了。用盐焗或者西式茄汁做出的良丰对虾基本可以在保持虾的原味的基础上，让味道更胜一筹。

9、东阁鲻鱼

鲻鱼，文昌人称其为“西仔”，以东阁镇八门湾地区出产的最为出名。此鱼味道香甜细嫩，特别是用鱼汤煮的“西仔饭（糒）”，香甜、爽口，甚是好吃，比起文昌鸡饭、椰子饭来也毫不逊色。

10、沙港膏蟹

沙港膏蟹是文昌有名的特产之一，此蟹生长于会文镇沙港滩涂的红树林中。膏体金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，肉白鲜美，独具风味。

【文昌特色小吃】

1、抱罗粉

抱罗粉是文昌的汉族特色小吃，因盛起文昌抱罗镇得名。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,甘甜可口。

2、铺前糟粕醋

糟粕醋是文昌铺前镇的汉族传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、鲎肉、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃，味道微辣酸甜可口。

3、重兴赤烧

赤烧是流行于文昌重兴地区的一种秘制猪肉干，制作技艺最早由泰国华侨带回，后经本地改良并发扬光大。我小时候春节饭桌上最爱的一道菜，便是重兴赤烧。

4、锦山牛肉干

锦山牛肉干是一道色香味俱全的汉族小吃，因产于文昌锦山而得名。肉脆味美、香甜适口，细啃慢嚼，津津有味，不愧为下酒的上乘小吃。

7、椰子船

椰子船，又称椰子盅，是文昌、琼海一带的汉族传统小吃。把椰子皮剥开，而后将配上红糖的糯米塞进椰子壳中封好，煮两个小时，熟后把椰子壳敲开，将椰肉对称切成八份，形似小船，故名“椰子船”。

8、会文信封饼

信封饼，是文昌会文地区的传统名小吃。1942年的时候，信封饼由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回来的。那时候，出去南洋一带打工的人很多，由于思乡心切，他们就将这小小的点心做成了信封的形状，带着浓浓的情谊回到了家乡，将手艺一辈辈的传承了下来。如今，信封饼已经被给予了团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆头。